Какое кудзу лучше: коричневое или белое?

Клиенты нашего магазина время от времени спрашивают о «белой» кудзу, полагая, что она качественнее или сильнее обычного корня кудзу из протокола Бухнера. Это распространённая и понятная путаница: под общим названием «кудзу» на рынке на самом деле скрываются два ботанически разных растения рода Pueraria, которые традиционная китайская медицина всегда различала, а современная фитотерапия на постсоветском пространстве — часто нет. В этой статье разберём, чем эти два растения отличаются, почему «белая» не значит «лучшая», и какую из них на самом деле применяют при лечении боррелиоза.

Два разных растения под одним названием «кудзу»

Род Pueraria насчитывает несколько десятков видов, но в контексте травяной медицины и кулинарии путаница возникает между двумя конкретными растениями: Pueraria lobata и Pueraria thomsonii. Некоторые ботаники классифицируют их как отдельные виды, другие — как разновидности одного вида Pueraria montana (соответственно Pueraria montana var. lobata и Pueraria montana var. thomsonii). Независимо от точки зрения на таксономию, в традиционной китайской медицине эти два растения всегда имеют отдельные названия, отдельные стандарты качества в Фармакопее КНР и принципиально разное назначение.

В англоязычной и русскоязычной торговле оба растения часто продают просто как «kudzu root» или «корень кудзу», без уточнения вида. Именно отсюда и возникает путаница: покупатель видит два похожих на вид сушёных корня разного цвета и решает, что более светлый, «белый» вариант — это просто другое, возможно даже лучшее качество того же самого корня.

Pueraria lobata (Ge Gen, 葛根) — лечебный корень

Pueraria lobata — именно тот вид, который используется в протоколе Бухнера и в западной фитотерапии для лечения боррелиоза и коинфекций. В традиционной китайской медицине этот корень называется Ge Gen (葛根) и веками применяется для снятия жара, головной боли, напряжения в шее и плечах, при гипертензии и для улучшения мозгового кровообращения.

Корень Pueraria lobata имеет удлинённую, почти цилиндрическую форму без выраженного утолщения, на срезе — желтовато-коричневый цвет, и относительно волокнистую, менее крахмалистую структуру. Главная причина, почему именно этот вид ценится в медицине — высокое содержание изофлавонов, прежде всего пуерарина. Фармакопея КНР требует содержания пуерарина не менее 2.4% в сырье Ge Gen — именно это вещество отвечает за противовоспалительное, сосудозащитное и нейропротекторное действие корня, подробно описанное на странице кудзу на этом сайте.

Pueraria thomsonii (Fen Ge, 粉葛) — пищевой корень

Pueraria thomsonii — это другой, ботанически отдельный (или, по крайней мере, другая разновидность) корень, который в китайской традиции называется Fen Ge (粉葛), что буквально переводится как «крахмалистая пуерария». Это именно тот корень, из которого традиционно добывают крахмал кудзу (葛粉), используемый в кантонской кухне для приготовления десертов, напитков и как натуральный загуститель — знаменитый десерт «фэнь гэ тонсуй» готовят именно из него.

Корень Pueraria thomsonii также удлинённый, но заметно больше утолщается и «клубневеет» в процессе роста. Мякоть корня — светлее, почти белая или кремовая, значительно менее волокнистая и намного богаче крахмалом. Именно этот светлый цвет и крахмалистая, почти прозрачная на срезе текстура и есть то, что клиенты часто описывают как «белую» кудзу. Но по содержанию активного вещества картина совершенно иная: Фармакопея КНР требует для Fen Ge содержания пуерарина лишь 0.3% — примерно в восемь раз меньше, чем у медицинского Ge Gen.

Почему «белая» пуерария — это не «лучшая» пуерария

Логика «более светлый и чистый на вид корень — значит, качественнее» интуитивно понятна, но в данном конкретном случае она работает в обратном направлении. Белый цвет и крахмалистая текстура Pueraria thomsonii — это не признак очистки или более высокого качества, а признак того, что растение от природы накапливает значительно меньше изофлавонов и значительно больше крахмала. Это просто другое растение с иным химическим составом, выращенное и отобранное годами селекции именно ради пищевых, а не лечебных свойств.

Исследования, сравнивавшие химический состав обоих корней, подтверждают эту картину последовательно: изофлавоны и флавоноиды значительно преобладают в Pueraria lobata, тогда как общее содержание крахмала, напротив, существенно выше у Pueraria thomsonii. Клетчатки и белка в лечебном корне также больше. То есть это не вопрос «лучшего» или «худшего» корня — это вопрос того, какое растение вообще подходит для вашей цели: лечения или кулинарии.

Как отличить корень на вид

Если вы покупаете целый сушёный корень или нарезку, обращайте внимание на несколько признаков:

• Форма и утолщение. Ge Gen (Pueraria lobata) — вытянутый, почти равномерной толщины по всей длине. Fen Ge (Pueraria thomsonii) — заметно утолщается, часто клубневидный.
• Цвет на срезе. Ge Gen — желтовато-коричневый, иногда с видимыми волокнистыми прожилками. Fen Ge — светлый, почти белый или кремовый, гладкий, почти стеклянный на вид из-за высокого содержания крахмала.
• Текстура. Ge Gen — более плотный, более волокнистый, тяжелее ломается. Fen Ge — более хрупкий, мучнистый на ощупь.
• Вкус отвара. Ge Gen обладает лёгкой горчинкой наряду со сладковатым привкусом. Fen Ge — преимущественно нейтрально-сладкий, «крахмалистый» вкус, почти без горечи.

Разница в цвете сохраняется и после сушки: сухая нарезка и порошок Pueraria lobata остаются серо-коричневыми, тогда как аналогичная нарезка или порошок Pueraria thomsonii заметно светлее. А вот в настойках, экстрактах и других жидких формах цвет сырья уже не виден, поэтому единственный надёжный способ узнать, что именно вы покупаете, это спросить продавца о латинском ботаническом названии сырья (Pueraria lobata или Pueraria thomsonii) или китайском названии (Ge Gen или Fen Ge). Добросовестный продавец лекарственного сырья всегда сможет ответить на этот вопрос однозначно.

Какую пуерарию использовать для лечения боррелиоза

Для протокола Бухнера и вообще для любого терапевтического применения при боррелиозе, коинфекциях или воспалительных состояниях нужна именно Pueraria lobata (Ge Gen) — растение, подробно описанное на странице кудзу на этом сайте, с дозировками и механизмом действия. Pueraria thomsonii (Fen Ge, «белая» кудзу) — это отличный пищевой ингредиент со своими кулинарными свойствами, но она не является заменой лечебного корня и не обладает клинически значимым противовоспалительным или сосудозащитным эффектом в дозах, которые реалистично можно получить из пищи.